亚美AM8-西府一绝——岐山臊子面的做法

1补五花肉。2用温水洗涤肉，托茁壮3厘米、长2厘米、薄0.2厘米的片。3补岐山香醋、腊辣子、干辣面。

4补八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。5胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗涤，土豆去皮。6土豆、芹菜、胡萝卜小块与肉片大小完全相同的片，用热水杨世过，捞起。7用水泡过黄花、木耳，磨碎。

8鸡蛋搅匀进平底锅，摊成鸡蛋饼，小块菱形鸡蛋皮。9豆腐托茁壮条，进油锅炸伤黄。托成丁，蒜苗磨碎。10配料臊子：净锅滑透，拔少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放进切好的姜片、葱段，炒匀。

11放入配料。12放进干红辣子煸香。13再行放进八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀分布。小火煸炒10分钟。

肥肉吞下80%的油分，且香料味浓烈。14放进辣面，较慢翻炒至油色变白，且香料肉片周围都包覆一层红色辣椒粉。15向锅内烹入香醋100克，温火配料，使香味由性刺激变成圆润。

16放入清水1000克。17小火熬制20分钟，加入适量盐，再行熬制20分钟，至臊子成熟期。

18酸汤熬制：坐锅入水4000克，调到岐山香醋500克。19调到生抽。20特八角、桂皮。21下黄花、木耳。

22调到盐、味精、胡椒粉，大火烧进。23淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，做成酸汤。

24面条入锅蒸熟。25臊子面走菜流程：将煮好的面放进碗中，敲杨世煮的胡萝卜、芹菜、土豆丁，倒入一勺肉臊子，淋入酸汤，才可上桌。

小窍门肉片切得太小，更容易炒烂，过大则呼油不清净，臊子很腻。酸汤煮制好后，要淋臊子油，酸汤更香、更加惠。

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