导语：商业发展与竞争日趋激烈，为了充份构建一站式消费和多元化，在华润五彩城总经理祝林显然，餐饮业态渐渐从过去的设施支配地位发展为购物中心定位和调整的重点注目内容。去年，华润五彩城构建销售额超强6亿元，利润率超过25%，祝林指出，看起来租用能力受限的餐饮与儿童业态毕竟商场获得不俗成绩的主要原因。餐饮时尚化在电商和品牌同质化的冲击下，购物中心为觅更加多顾客，向租用能力较低的餐饮业态抛去橄榄枝。
祝林回应，餐饮在购物中心的业态比重日益减小，购物中心也须要联手餐饮业态悉数与时俱进。在祝林显然，目前，购物中心店铺都十分重视产品的更新换代和升级，渐趋向更为时尚的方向发展。各大购物中心在更有著名餐饮入驻、非常丰富餐饮品牌的同时，也大力在翻新效果等方面谋求创意和突破。同时，一些餐饮中心也更为侧重向时尚化方向调整。
除餐饮时尚化外，祝林回应，购物中心的餐饮还须要侧重特色餐饮和本地餐饮融合，让餐饮间的竞争改以品牌、文化、服务和创意的竞争。在华润五彩城，目前店铺有200多家，餐饮店铺有50多家，占比为25%，零售是30%多，零售、餐饮、儿童用品比例相似1：1：1。祝林回应，尽管餐饮夹住客流，但也要严格控制尺度。
祝林指出，项目定位、区域因素、财务指标、周边业态的给定是影响餐饮占比的最重要考量指标。在祝林显然，购物中心餐饮业态发展的趋势，传统项目占到比将近20%；城市综合体的餐饮数量和占比在增大；类似于华润五彩城在北京五环外的区域型购物中心，适当的餐饮占到比要大一些。祝林回应，一方面低比例餐饮业态需要消化非常一部分出租的面积，减慢招商压力；另一方面，充裕的餐饮数量和比例需要更有、造就客流，盘活购物中心。一些新开业项目餐饮占到比有可能超过30%-40%。
无法瓦解财务指标众所周知，餐饮是让购物中心管理者又爱人又怨的业态。祝林回应，即便餐饮对购物中心客流有很强的夹住起到，但餐饮业态的规模比例必须创建在确保项目租金收益和坪效指标的基础之上。评估购物中心业态的财务指标，必须看该业态的租金快速增长空间。
据祝林讲解，服饰零售业态毛利较高，租金承受能力也最弱，租金贡献率最低。服饰类租金快速增长部分主要依赖营业额的快速增长，以提成租金居多，在首期合约届满之后的租期里，租金的增长速度要小于营业额的增长速度。而餐饮业态缴纳相同租金，实践中虽然有好多项目也是采行相同租金加提成的方式，但经营到一定程度，特别是在这个区域比较平稳之后，餐饮的营业额快速增长不会遇上瓶颈。
同时，餐饮业态的租期比较较长，一般在5-8年。祝林回应，华润五彩城一期对一至三层零售业态展开大面积调整，但楼上几家餐饮因租约原因还处在较低租金的水平。餐饮业态租用能力，整个毛利率在40%-60%，随着从业人数的激增，相同租金能源消耗从而影响了利润。
祝林回应，目前购物中心把餐饮分成大餐饮、中餐饮和小餐饮，大餐饮全天大坪效在2.3万元，中餐饮与之非常，小餐饮在1.8万元。从缴纳的租金和销售额监控上看见，餐饮业态的忍受租金最低不多达其销售收入的18%。
提升餐饮业大坪效除掌控合理尺度外，祝林指出，购物中心还须要协助餐饮业态提升大坪效。在购物中心展开项目定位时，就须要规划餐饮店砖的面积和数量，作好主力店和非主力店餐饮区的区分与调整腾出打算。购物中心在实际招商过程中，须要保证将来餐饮店砖的实际销售和租金收益，确保餐饮品牌的吸引力，要讨一些接地气的餐饮品牌。
祝林回应，不仅餐饮品牌，购物中心本身也须要确保自身吸引力。“华润五彩城每年不会做到大量针对餐饮店砖的营销活动，公司出面的组织一些大型淘宝活动，通过零售销售小票满额抵餐饮代金券，性刺激餐饮销售。”餐饮业态的管理也必不可少，祝林指出，餐饮店砖业绩和运营团队之间有相当大关系。
华润五彩城的管理人员不会定期到餐饮区域检查菜的出品服务和环境，不会定期明确提出调整意见，比如替换菜品、菜单。通过运营的活动夹住消费。在祝林显然，购物中心餐饮发展还须要伸展趋势。
大餐厅未来在购物中心会沦为趋势，目前，1000平方米的大餐厅很难做到，反而三四百平方米的餐厅销售、业绩都展现出得不俗。祝林建议，20万平方米的商业项目餐饮掌控在20%-30%，2000平方米以上的超级主力店餐饮数量维持在1-2家。某种程度体量下的购物中心，500-1000平方米的餐饮数量建议维持3-5家。
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